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哥伦比亚对英格兰即时亚盘-独具匠心,豆腐也能做怀石料理

2020-01-09 13:54:40   【浏览】814次

摘要: 怀石料理“不以香气诱人,更以神思为境”,需要保持平静的心态,勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境。日本人一直追求精益求精的匠人精神,哪怕就是平常的豆腐,都要作出顶尖的水准,尤其是怀石料理则从汤豆腐到汤叶豆腐到胡麻豆腐、炸豆腐、豆花,到各种豆乳制品应有尽有。在日本的大众饮食中,最常见的豆腐做法是把豆腐作为酱汤或火锅的材料。

哥伦比亚对英格兰即时亚盘-独具匠心,豆腐也能做怀石料理

哥伦比亚对英格兰即时亚盘,大家好,我是海尔全球美食大使——北村真由美,来自日本大阪,美食和旅行是我最热爱的,希望能给中国的朋友们做一下美食向导,让大家感受一下日本的旅游和美食。可能大家对“日本美食”的印象大多为寿司、生鱼片、和牛……日本哪家店寿司最好吃,是中国朋友们问我最多的问题。如果你来到日本还想着吃肉,那么你会错过很多真正的“美味”。先介绍下我的城市吧。

全球美食第3站:大阪

大阪是日本的第二大城市,古称浪速,又叫难波,它东接历史悠久的京都和奈良,西连神户,是日本西部金融、贸易及文化交流的中心,丰富历史古迹与现代摩登的一面融合并序,每个到大阪来的人都能感受到这里的繁华与欣欣向荣。真由美想告诉你,来大阪,哪怕你只有2个小时的停留,也一定要去大阪城。

【大阪城】

大阪城是大阪最著名的旅游观光景点,也是大阪的象征。位于大阪市中央区的大阪城公园内,为大阪名胜之一,和名古屋城、熊本城并列日本历史上的三名城,别名“金城”、“锦城”。

【造币局樱花大道】

说到樱花,如果你有时间,一定要去大阪造币局门前的樱花大道走一走。这里共有400株樱花,多达121种珍贵品种,很多品种是别处看不到的。明治时期建筑特色的造币局每年只有在樱花最盛时对外开放一周,即便没赶上这一周,远观樱花掩映下的造币局,樱花与建筑交相辉映,也煞是好看呢。

【日本怀石料理】

怀石来自于禅道,“净心料理”之美谓,为了在长久听禅中抵制饥饿,肚子抱石一块,称为“怀石”;后来就有了给听禅僧人的茶点;再后来有了最负盛名的怀石料理。怀石料理“不以香气诱人,更以神思为境”,需要保持平静的心态,勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境。而且用餐完毕也不会太饱,七八分饱,才可以“神清气爽”。

要品尝真正的日本传统美味,只有到日本的京都、大阪的一些老店内,一边观赏美丽的庭院,一边饮茶,享用怀石料理,才称得上地道。不光是食材和料理本身,还要追求从食器(主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等)到座席、庭园、挂轴画、花瓶所塑造的空间美,立体营造出的感官享受才是日本人所说的“日本料理的神髓——茶怀石料理”。

知名的怀石料理店:京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。

最美味食材:

豆腐的口味寡淡,但入口的口感又如同布丁般入口弹滑,这种美味只需配上简单的调料就能成为尚品。日本人一直追求精益求精的匠人精神,哪怕就是平常的豆腐,都要作出顶尖的水准,尤其是怀石料理则从汤豆腐到汤叶豆腐到胡麻豆腐、炸豆腐、豆花,到各种豆乳制品应有尽有。

真由美推荐

京都“豆水楼”・豆腐怀石料理

豆水楼位于京都·三条的鸭川沿着,这个店的豆乳豆腐,是使用的国产大豆,100%天然卤水精制而成,豆腐放入口中的瞬间,醇厚的豆类气息和在舌头上要融化般的口感,真由美保证一定会令你难以忘怀的。

在日本的大众饮食中,最常见的豆腐做法是把豆腐作为酱汤或火锅的材料。但是,如果想品尝豆腐的纯正风味的话,较简单的烹调则为最佳。而在寒冷的季节,汤豆腐是非常可口宜人的。其烹调方法很简单,在盛满水的锅里放入昆布以及切成大小适宜的豆腐,加热后,蘸着普通酱油或汤料酱油吃。

这道冰镇嫩豆腐,凉凉的布丁口感,穿梭在舌尖,流淌在唇齿间,充满了豆腐的本味。通常在夏天,把凉豆腐蘸着姜末、碎葱、酱油等作料吃。

这道外皮酥脆,内心q弹的炸豆卷,酥脆融合豆香,一道有声音的菜。和天妇罗比,油炸的口感没那么腻。

日式烤豆腐,我去中国最爱吃各种的烤串,发现有孜然口味的烤豆腐串。不过这里的调味则是用味增调味的。

达人食谱:

【日式萝卜豆腐】

食材:嫩豆腐 1块,白萝卜 1根、盐 适量、 米醋2勺、白砂糖 1小勺、香油 2勺、生抽 2勺、生白芝麻 2勺、清酒 2勺

做法:

1 豆腐洗净,切片。萝卜洗净切条状。

2 在碗里将盐 1/4勺 米醋 2勺 白砂糖 1小勺 清酒 2勺 生抽 2勺 混合搅拌至白砂糖化开。

3 生芝麻用小火,慢慢炒至微微焦黄,关火。装起备用。

4 少许油,烧热,放入豆腐皮煎至两面焦黄色,装起。切成条。

5 锅里加入水煮开,放入豆腐,用中火煮1-2分钟,捞起,滤干水份。(可以去除多余的油)

6 油锅烧热,放入萝卜,豆腐煸炒至萝卜变脆,大概3分钟左右。

7 转中火,将调料倒入,2分钟后萝卜微微变软,关火,撒入白芝麻,淋上香油拌匀即可。

【营养tips】

大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆中的油脂有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

【保鲜技巧】

如果想多放几天的话,那你就把豆腐放进3%的淡盐水的保鲜盒里,淡盐水最好没过豆腐为好。然后放进冰箱保鲜室,这样可以延长豆腐的保质期,而且这样保存的豆腐口感吃起来会更好一些。温度控制好的情况下最好不要超过2天。因为豆制品是很容易发酸变质的。

【冰箱保鲜神技】

真由美最爱的海尔冰箱就可以帮你在家做怀石料理。海尔冰箱在日本很受欢迎呢,为什么好我猜大家都知道的。海尔冰箱从冷藏到冷冻,每类食材都有最佳的存储环境,每类食材都能得到最好的保鲜技术,这才是全空间的食材分类保鲜

本文作者:全球美食大使北村真由美

城市:日本大阪市

使用海尔冰箱:5年

“用海尔冰箱,能保证料理食材最新鲜。”——北村真由美。

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